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Crocchette di okara, ceci e zucca al curry

 

Articolo di Valeria, Vaniglia Zenzero e Cannella

 


Per mantenere le promesse, oggi vi lascio qualche consiglio sull’utilizzo dell’okara, il residuo di soia che avanza una volta fatto il tofu.

Nell’ottica di evitare gli sprechi, e di favorire le ricette svuota frigo che risultano quasi sempre molto creative e altrettanto buone, in cucina normalmente non si butta nulla. Ancora meglio se i nostri “scarti” sono ricchi di fibre e proteine, come accade per l’okara, la polpa della soia, quasi insapore, che si presta ad essere abbinata a qualsiasi verdura o legume, per completarne l’apporto di fibre e proteine, senza accrescere quello calorico, perché ne è davvero povera.

In questo modo, con un solo pacco di soia, oltre a fare due volte il tofu, possiamo riutilizzare l’okara in altre due o tre ricette, realizzando almeno quattro portate allo stesso costo di un solo tofu confezionato, senza parlare del risparmio ecologico che abbiamo diminuendo i rifiuti inquinanti derivanti dagli imballaggi di plastica di quest’ultimo.

Non ci sono ragioni per non provare, perché se abbinata a verdure di stagione e spezie profumate l’okara è anche buonissima.

In queste crocchette cotte al forno (in realtà sono appena grigliate al forno, giusto una decina di minuti), ho abbinato la zucca, ortaggio di stagione ricco di acqua e sali minerali e i ceci, per non variare la tipologia di proteine del mio pasto.

Ingredienti: Continua a leggere

Tofu alle erbe…home made

 

Articolo di Valeria, Vaniglia Zenzero e Cannella

 

 

Oggi parliamo della soia, un legume sempre più presente sulle nostre tavole, uno tra i più ricchi in proteine, sano e ottimo sostituto della carne, soprattutto se accompagnato da cereali (anche solo il pane). I grassi contenuti nella soia sono prevalentemente insaturi e polinsaturi, per dirla semplice sono i grassi utili ad abbassare il colesterolo. Inoltre è ricca di calcio, in 100 g di soia ci sono ben 257 mg di calcio contro i 119 mg presenti in 100 g di latte.
Questi sono tutti ottimi motivi per abituarsi a consumarla spesso, cercando tanti modi per renderla buona e sempre più presente nella nostra alimentazione quotidiana.
Pur avendo origini orientali la soia è coltivata anche in Italia (e in molti altri Paesi d’Europa). Acquistando soia biologica troveremo sulla confezione anche la provenienza, per scegliere così quella delle nostre terre.

Realizzare il tofu a casa Continua a leggere

Anna e l’ABC in cucina

 

Da oggi prende il via la sezione “Alimentazione e stili di vita” nella quale intendiamo raccontare cosa ruota intorno al cibo, dall’origine all’etichettatura, e quali siano gli stili di vita di chi decide di cambiare le proprie abitudini alimentari e non. In fondo al post troverete le prime voci di un Glossario attraverso il quale cercare, pian piano, di costruire un vocabolario della sostenibilità.

Ho deciso di cominciare raccontando l’esperienza di Anna, che ha cambiato la sua vita per amore di una passione.

 

Articolo di Claudia Piazza

Foto di Angelo Bellotti

 

Anna Pagliero è un avvocato che ha nutrito da sempre grande passione per la cucina e per i cibi locali e si è diplomata presso l’Associazione Cuochi Torino. Ha sempre preferito scegliere la materia prima al mercato di Porta Palazzo dove riesce a instaurare un rapporto di fiducia con i commercianti e dai quali si ottengono preziosi consigli. Grazie a loro è possibile venire a conoscenza di prodotti particolari, poco richiesti e magari più economici ma di altissimo livello, ritrovando così un rapporto più stretto con il cibo e le persone, a differenza della sterile spesa al supermercato. Così facendo, tempo fa Continua a leggere