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Crocchette di okara, ceci e zucca al curry

 

Articolo di Valeria, Vaniglia Zenzero e Cannella

 


Per mantenere le promesse, oggi vi lascio qualche consiglio sull’utilizzo dell’okara, il residuo di soia che avanza una volta fatto il tofu.

Nell’ottica di evitare gli sprechi, e di favorire le ricette svuota frigo che risultano quasi sempre molto creative e altrettanto buone, in cucina normalmente non si butta nulla. Ancora meglio se i nostri “scarti” sono ricchi di fibre e proteine, come accade per l’okara, la polpa della soia, quasi insapore, che si presta ad essere abbinata a qualsiasi verdura o legume, per completarne l’apporto di fibre e proteine, senza accrescere quello calorico, perché ne è davvero povera.

In questo modo, con un solo pacco di soia, oltre a fare due volte il tofu, possiamo riutilizzare l’okara in altre due o tre ricette, realizzando almeno quattro portate allo stesso costo di un solo tofu confezionato, senza parlare del risparmio ecologico che abbiamo diminuendo i rifiuti inquinanti derivanti dagli imballaggi di plastica di quest’ultimo.

Non ci sono ragioni per non provare, perché se abbinata a verdure di stagione e spezie profumate l’okara è anche buonissima.

In queste crocchette cotte al forno (in realtà sono appena grigliate al forno, giusto una decina di minuti), ho abbinato la zucca, ortaggio di stagione ricco di acqua e sali minerali e i ceci, per non variare la tipologia di proteine del mio pasto.

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Tofu alle erbe…home made

 

Articolo di Valeria, Vaniglia Zenzero e Cannella

 

 

Oggi parliamo della soia, un legume sempre più presente sulle nostre tavole, uno tra i più ricchi in proteine, sano e ottimo sostituto della carne, soprattutto se accompagnato da cereali (anche solo il pane). I grassi contenuti nella soia sono prevalentemente insaturi e polinsaturi, per dirla semplice sono i grassi utili ad abbassare il colesterolo. Inoltre è ricca di calcio, in 100 g di soia ci sono ben 257 mg di calcio contro i 119 mg presenti in 100 g di latte.
Questi sono tutti ottimi motivi per abituarsi a consumarla spesso, cercando tanti modi per renderla buona e sempre più presente nella nostra alimentazione quotidiana.
Pur avendo origini orientali la soia è coltivata anche in Italia (e in molti altri Paesi d’Europa). Acquistando soia biologica troveremo sulla confezione anche la provenienza, per scegliere così quella delle nostre terre.

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